Салака жареная

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Обработанную рыбу погрузить на 8—10 минут в соляной раствор (150 гр. соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1 : 1). После этого салаку вынуть, обсушить ее салфеткой, затем окунуть в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде.
Подать рыбу с отварным картофелем, картофельным шоре или тушеным горохом. Отдельно подать соус томатный .
Вам понадобится : :Салака 125, яйца 8, мука 4, масло подсолнечное или сало растительное 15, гарнир 150, соус 75.

Салака,тушоная в молоке

Разделать свежую салаку, положить в сотейник в один — два ряда, перекладывая каждый ряд нарезанным сырым луком,после чего залить холодным молоком, добавить подсолнечное масло, закрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 1 — 11/2 часа.
Подать рыбу вместе с молоком и луком и отварным картофелем.
Вам понадобится : :Салака 125, лук 30, молоко 100, масло подсолнечное 10, гарнир 150.

Сельдь в томате с огурцами

Порционные куски филе свежей сельди с кожей без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник, добавить соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, томат-пюре или свежие помидоры без кожи и семян, нарезанные мелкими кусочками. Все это залить рыбным бульоном на половину высоты кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении в течение 25—30 минут.
Готовую рыбу переложить в другую посуду или же аккуратно слить из посуды с рыбой бульон и приготовить на нем соус. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
Этот соус заправить по вкусу солью, перцем, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.
Рыбу, залитую соусом, нужно прогреть до кипения.
При подаче положить кусок рыбы на блюдо или тарелку вместе с огурцами, полить соусом и посыпать зеленью петрушки.
Гарнир — картофель отварной — положить рядом с рыбой.
Вам понадобится : :Рыба 125, огурцы соленые 30, томат-пюре 15 или помидоры свежие 75, бульон 100, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, гарнир 150.

Сельдь свежая,запечёная с яйцом

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на топленом масле.
Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь в жарочном шкафу.
При подаче посыпать зеленью.
Вам понадобится : :Сельдь 100, мука 6, масло топленое 10, яйца 1 шт., сметана 20, лук репчатый или зеленый 20, перец, зелень.

Сельдь жареная на углях

Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить голову и хвост, завернуть в несколько слоев бумаги.
Жарить сельдь на раскаленных углях (до обугливания бумаги). На гарнир подать отваарной картофель и зеленый лук; сметану подать отдельно.
Вам понадобится : :Сельдь соленая 115, картофель 205, сметана 45, лук зеленый 5.

Вобла солёная отварная

Соленую воблу, вымоченную и обработанную, как описано тут, уложить в посуду для варки в один ряд, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черешки свежей или сушеной петрушки, сельдерея, нашинкованные тонкими ломтиками или соломкой морковь и репчатый лук. Все это варить при слабом кипении в течение 12— 15 минут.
Подать рыбу политой белым соусом с зеленью петрушки, с яйцом или каперсами или в натуральном виде, при этом соус хрен с уксусом подать отдельно в соуснике.
На гарнир к соленой отварной вобле подать картофель отварной или картофельное пюре.
Так же можно приготовить соленого судака, леща, треску, камбалу.
Вам понадобится : :Рыба 150, морковь и лук по 5, петрушка 3, лавровый лист 0,01, гарнир 150, соус 75.

Вобла солёная жареная

Порционные куски вымоченной соленой воблы вымыть, обсушить хлопчатобумажной тканью, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести рыбу до готовности в жарочном шкафу.
Подать рыбу с гарниром в натуральном виде либо политой белым соусом со сметаной, томатным соусом с овощами . Гарнир — картофель жареный, картофельное пюре, тушеная капуста.
Посыпать рыбу измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно готовить соленую треску, судака, леща, жереха.
Вам понадобится : :Рыба, 150, мука 6, масло подсолнечное 10, гарнир 150, соус 75.

Вобла солёная тушоная со сметаной

Вымоченную соленую воблу вымыть, обсушить, запанировать в муке и жарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего довести до готовности в жарочном шкафу.
Обжаренную рыбу уложить на ребро с небольшим наклоном в посуду для тушения в один ряд, залить белым соусом со сметаной, после чего тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, в течение 20— 25 минут.
При подаче рыбу полить соусом, в котором она тушилась, и посыпать шинкованной зеленью петрушки, укропом или зеленым луком. На гарнир подать гречневую рассыпчатую кашу или картофель отварной, жареный, либо картофельное пюре.
Вам понадобится : :Рыба 150, мука 6, масло топленое 10, соус белый основной 100, сметана 30, гарнир 150, лук зеленый или зелень.

Вобла вяленая тушоная с в молоке с луком

Вяленую воблу очистить от кожи, отделить голову, плавники, удалить внутренности, промыть, залить холодной водой и оставить в ней на 1 час; затем рыбу снова промыть:
Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого тонко нашинкованного репчатого или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30—40 минут.
Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Гарнир — отварная фасоль, заправленная маслом, или отварной картофель, картофельное пюре.
Вам понадобится : :Рыба 90, лук репчатый или зеленый 50, молоко 100, гарнир 150, зелень.

Килька свежая жареная с луком

Рыбу перебрать, отделить примеси другой рыбы, тщательно промыть в холодной воде, переложить в решето или дуршлаг и дать полностью стечь воде, затем посолить.
Подготовленную рыбу непосредственно перед жаркой запанировать в муке. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить в нем шинкованный репчатый лук, после чего положить запанированную в муке рыбу и жарить до готовности.
Подать с жареным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или с квашеной капустой.
Так же можно приготовить хамсу и салаку.
Вам понадобится : :Килька 75, мука пшеничная 10, масло подсолнечное 15, лук репчатый 20, гарнир 100—150.

Хамса фри(панированя в муке)

Свежую рыбу обработать и подготовить так же, как кильку свежую, жаренную с луком. Жир (фритюр) нагреть до 160—170°, погрузить в него запанированную в пшеничной муке рыбу и жарить на сильном огне в течение 5—6 минут. Обжаренную рыбу вынуть из жира на проволочное решето и дать стечь жиру.На гарнир подать отварную фасоль в томатном соусе или жареный картофель. Кроме того, рыбу можно подать с квашеными или маринованными овощами (капуста, огурцы, помидоры и др.).Так же можно приготовить кильку,
Вам понадобится : :Салаку.Рыба 100, мука 10, жир для фритюра 15, гарнир 100—150.